蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

吃的肉的種類咱們講完了，接著咱們再來看看肉的做法。盡量挑選清蒸或者是水煮，假如要炒的話那么就要少放一些油，盡量運用植物油，不要運用動物油。在吃的時分可以分配一些水煮青菜，假如是冬天的話，那么可以多煮一些湯來喝。記住油炸的食物是不能吃的，對瘦身和健康都沒有利益的，晚上睡覺之前的四個小時內(nèi)不能吃任何東西，可以喝點水，不要喝太多。

蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部潔白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實。質(zhì)量好的鮮魚：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無黏液和污物，無異味，魚鱗亮光、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷當(dāng)即康復(fù)；凹陷。 　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚體松軟，肉骨分別，魚刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，杰出等。

上級為下級服務(wù)，下級服從上級；在辦理上一直貫徹準則嚴正的人性化辦理，不以人管人，而是以準則說話，準則上墻，互相監(jiān)督，以廚房作業(yè)為中心，以菜品質(zhì)量為意圖，盡力為職工創(chuàng)造一個杰出的作業(yè)環(huán)境，使職工情緒飽滿，東西原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量天然也就進步了，而對菜品質(zhì)量標準一點也不大意。對重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤飾都擬定了明確標準，各道工序嚴格執(zhí)行，崗位分工禁止推諉扯皮。借鑒社會行政辦理的行政復(fù)議準則， 職工有權(quán)對上一級主管提出問題，解決問題。