蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

　首先你按什么方法算錢，就要分大葷（紅燒肉，燉雞腿，雞翅，燒牛肉，魚這些），然后小葷（魚香肉絲，肉絲炒青菜之類，里邊只含少量肉的），然后素菜，這幾種。 分出大類來了，再漸漸想具體哪些菜，一點點填充進各個類別里邊。你能夠做一些計劃，比方1大葷一小葷一素菜加一份米飯，你們自己調配。這樣人吃的時分點菜也方便。

　　這些是首要的，剩下的便是豐富一下了，能夠弄點馬鈴薯沙拉，裝大鐵盤子里用鏟子劃成一格格的，2塊錢給人家舀一格。或許包子，卷餅，餛飩，豆漿，燒餅之類。夏天弄點涼菜，拌粉皮，拌黃瓜，辣白菜等。

　　這是大食堂。一般來說此類食堂，還要設置一個小炒部。 也便是給那些不愿意吃大鍋飯，或許有錢了想改進一下膳食的人準備的。能夠獨自做小炒，說是小炒，一般都是固定的菜色，你用一塊大號白板上面標明都有哪些菜，一般來說能夠做牛肉炒粉，牛肉湯粉，雞肉炒粉，雞肉湯粉，叉燒蓋澆飯，魚香肉絲蓋澆飯，餛飩面，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋魚丸，砂鍋馬鈴薯牛肉。

教你如何干凈利落地洗菜：

一、陽光消毒：

陽光暴曬蔬菜會使蔬菜中的一些殘留分解受損。據公司測定，蔬菜水果在陽光下暴曬5分鐘，有機氯和有機的殘留量會減少60%。易儲存的蔬菜應在室溫下儲存兩天左右，殘留化學的對稱缺失率為5%。

二，用開水燙：

做青椒、菜花、豆角、芹菜等的時候。入鍋前還是要用開水焯一下，可以完全消除90%的殘留。

三，泡淡鹽水：

一般蔬菜至少要用清水洗三到六次，然后用淡鹽水浸泡1小時，再用清水洗一次。像這樣的蔬菜，要先切塊，用清水浸泡2個小時，再用清水沖洗，才能完全消除殘留。

四、建議用淘米水洗：

淘米水是酸性的，有機磷遇到酸性物質會失去毒性。用淘米水浸泡10分鐘左右，用清水洗凈，可以減少蔬菜中的殘留。

生食法包括新鮮蔬菜汁或新鮮蔬菜的冷拌，加醋和少鹽。適合生食和熟食的蔬菜，具有的氣味和清脆的味道，通常含有大量的纖維。

洗干凈后可以直接拌生食，味道很清新；如果用熱水沖調，口感會變得更柔和，但不會減損原有的風味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜有很多種。生吃蘿卜汁多，辣味少為好，但屬于涼性食物，陰虛者以生吃蘿卜配熟蘿卜為好。

　學校食堂是學生生活不可缺少的地方。現在學校將食堂交給食堂承包公司管理，關系到幾百人甚至上千人的健康問題，所以在尋求食堂承包公司時需要慎重考慮。目前部分食堂僅由辦事處承包，沒有實質性的食堂承包經營，只是收到的食堂承包業務外包給其他公司。這不僅會增加食堂合同成本，也不能保證食堂的衛生健康。

首先，正規的食堂承包公司食堂會有一定的餐廳管理經驗和成功的食堂管理模式。因為食堂業務是分散的，承包商不能只關注一所學校。因此，學校負責人可以要求商家至少提天提供至少三個客戶、的名稱和地址以及承包商開始的一個客戶負責人和至少兩個倉庫管理員的聯系方式。