蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂采購(gòu)驗(yàn)收管理

1.餐廳調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等。由廚師填寫，報(bào)行政部審核，由采購(gòu)部統(tǒng)一在超市采購(gòu)，做到數(shù)量適當(dāng)，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓。采購(gòu)的物品應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。調(diào)味品得要存放在倉(cāng)庫(kù)或的儲(chǔ)存場(chǎng)所。

2.專人負(fù)責(zé)采購(gòu)菜品原材料，并與送貨單(單據(jù)一式三份)一起交倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收。如果質(zhì)量和數(shù)量不符，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理有權(quán)拒收。驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)，單據(jù)由采購(gòu)人員交給財(cái)務(wù)部結(jié)算。

找的食品配送公司還是自己采購(gòu)如何選擇？

1.便利性：從便利性來(lái)看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢(shì)。食品采購(gòu)品類繁多，價(jià)格每天都需要變動(dòng)。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人員不足的時(shí)候更加方便。

2.價(jià)格：價(jià)格方面，肯定是自己購(gòu)買的食材比較便宜，但也要考慮無(wú)形成本。主要包括以下幾個(gè)方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運(yùn)輸成本，(3)食材是否安穩(wěn)。如果需要測(cè)試，需要測(cè)試設(shè)備和測(cè)試人員。勢(shì)是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來(lái)計(jì)算的；

3.質(zhì)量：?jiǎn)螐馁|(zhì)量的角度來(lái)說(shuō)，自己采購(gòu)食品可能沒(méi)有的食品配送公司的保障。當(dāng)然，有一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的買家來(lái)保證質(zhì)量，降格也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.食堂規(guī)模：對(duì)于薩西多來(lái)說(shuō)，由于人力和資金不足，利用了計(jì)費(fèi)周期和配送的便利。

食堂不同的承包形式自然會(huì)導(dǎo)致一定的價(jià)格差異。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)承包有兩種形式：一種是完全承包，另一種是半承包。

1.在完全承包的情況下，公司需要在現(xiàn)有場(chǎng)地提供、的住宿(包括操作間的、倉(cāng)庫(kù)等。)，可以定制員工要備的食品規(guī)格。承包商將是投資工廠的設(shè)備，合同期限將根據(jù)投資金額制定。廚具可以由工廠每年折舊，或者以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格轉(zhuǎn)讓給下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。

整個(gè)套餐的價(jià)格自然更貴。

2.半托管是指企業(yè)為現(xiàn)有場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)提供、住宿、廚房設(shè)備、餐具廚具、水電燃料。)，由公司辦理，承包商提供人工、清潔費(fèi)、消耗、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、福利、休息保養(yǎng)用品等。還有促銷、烹飪、搬運(yùn)，根據(jù)員工的口味要求配備相應(yīng)的廚師。

隨著城市建設(shè)的發(fā)展，離不開(kāi)建筑工人的辛勤勞動(dòng)。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，施工現(xiàn)場(chǎng)工人多，餐食量大，所以有供餐需求。但是工地食堂的承包商很少。原因是什么？

1.建筑工地附近的小販。

建筑工地在攤販附近。可以說(shuō)是工地食堂的包工頭很討厭的一點(diǎn)。畢竟在建筑工地工作的人不一定來(lái)自中間地，很多人來(lái)自各個(gè)中間地，還有一些老鄉(xiāng)一起在建筑工地工作。所以人多了，不能很照顧自己的口味，會(huì)讓一些工人在外賣攤上吃不上飯，這對(duì)食堂的包工頭來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的損失。

2.工程項(xiàng)目成果

現(xiàn)在的工程項(xiàng)目不像以前那么容易了，經(jīng)濟(jì)也不是很景氣，工地上的資金周轉(zhuǎn)有時(shí)候也挺困難的，所以有時(shí)候跟一個(gè)工地簽了合同之后。